关于竹笋的那些过往云烟

有水无为 发表于 2024-3-5 12:06

<style type="text/css">html{font-size:375%}</style><link href="https://pic.app.ytbbs.com/static/publish/css/style.css?v=1605251010502" rel="stylesheet" position="1" data-qf-origin="/static/publish/css/style.css?v=1605251010502"> <div class="preview_article ">  昨天，老友从安徽广德来烟台出差，给我捎来了当季最新鲜的春笋。于我来说，这个时节的春笋，亦可称作是冬笋，当是这世间最美味的馈赠了。 <img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20240305120442front2_0_182717_FlhU5GjS1URDq65UOw3aIJ_I3XYV.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/Center/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/10/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/100/gravity/Center/dx/-34/dy/10" alt="" width="1152" height="864" data-qf-origin="forum/20240305120442front2_0_182717_FlhU5GjS1URDq65UOw3aIJ_I3XYV.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/Center/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/10/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/100/gravity/Center/dx/-34/dy/10" /> 竹笋生长于山里，根植于泥土之中。尤其是冬笋和春笋，都是深藏在地下，平常人，即便来到竹林里，也根本是找不到的。 我去过朋友的老家，位于安徽广德天目山余脉脚下的一个村落，屋后就是叠嶂的重山竹林。朋友说，他虽然打小就生长在竹林边，可是，如何能挖到冬笋和初春的春笋，他现在依然不得要领。 我知道，这些冬笋，肯定是他父亲上山挖的。之前多年，我已经多次吃过老人家挖的冬笋了。这个时节，即便是在安徽广德的农贸市场上，也很难能买到本地的春笋。物以稀为贵，广德当地独特的自然环境，使得本地出土的竹笋，格外好吃，自然也一笋难求。 <img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20240305120503front2_0_182717_FqF-9MpADAGyrv2mDasWCtSQQ1Ql.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/Center/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/10/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/100/gravity/Center/dx/-34/dy/10" alt="" width="1080" height="1440" 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data-qf-origin="forum/20240305120530front2_0_182717_FpVGx6iDYJiLqkNLtDwvimZLtlK4.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/Center/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/10/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/100/gravity/Center/dx/-34/dy/10" /> 而我还会用竹笋包饺子，蒸汤面包子，则是当地人都不常做的美食。 新鲜的竹笋和少量的香菇，一起切成沫状。加猪肉馅一起搅拌均匀。附以香油蚝油调味，加适量的海米。无论是汤面包还是饺子，入口后，馥郁的山野清香，裹挟着强烈的味蕾刺激，周身的每一个细胞，都充盈着春天的气息。此中快意，世间少有。 <img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20240305120546front2_0_182717_FnJFqJKW-W2oYn0XGRArBL3uzwzE.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/Center/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/10/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/100/gravity/Center/dx/-34/dy/10" alt="" width="1080" height="1440" 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data-qf-origin="forum/20240305120546front2_0_182717_FvQ4neiwhNCXcWTXk_ZnaVR6m0f0.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/Center/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/10/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/100/gravity/Center/dx/-34/dy/10" /> 其他诸如竹笋汆丸子，竹笋哈饼，竹笋鸡蛋饼，也都是我客居江南时候的DIY。味道好不好吃倒是次要的，一个人，在厨房里憧憬美味时的愉悦感，真的是妙不可言。 苏学士有诗曰，长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。遥望山上竹林，就已经能感觉到竹笋的鲜香了。自古以来，几乎所有的美食家，所有的文人墨客，都是竹笋的钟爱者。士素以竹自比，而竹笋又是最清白的美食。 美食的喜好，有时候，也是人生的选择。<img src="https://pic.app.ytbbs.com/forum/20240305120559front2_0_182717_FkDX-t0v5t7g4y5aJxSyo9rOucoj.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/Center/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/10/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/100/gravity/Center/dx/-34/dy/10" alt="" width="1080" height="1440" data-qf-origin="forum/20240305120559front2_0_182717_FkDX-t0v5t7g4y5aJxSyo9rOucoj.jpg?watermark/3/text/QOacieawtOaXoOS4ug==/fontsize/400/dissolve/100/gravity/Center/fill/IzM2MzYzYQ==/font/5b6u6L2v6ZuF6buR/dx/68/dy/10/image/aHR0cDovL3BpYy5hcHAueXRiYnMuY29tL3dhdGVyX2ltZ18yMDE4MTEyNl80NTEuanBn/dissolve/100/gravity/Center/dx/-34/dy/10" />         </div>

冷如霜 发表于 2024-3-5 15:30

好！！！！！！！！！！

惟吾德馨兰馨儿 发表于 2024-3-5 15:54

好逮

余笙发表于 2024-3-5 16:07

看起来真不错，没想到剥完皮的竹笋这么娇嫩，再看看这小“gu.le”真有食欲

Mango0909 发表于 2024-3-5 16:34

竹笋可以直接焯水下锅吗？不是得先用清水泡一天吗？
去年看大熊猫吃笋把我馋的买了几根，第一次做没经验，直接下锅炒，倒是鲜嫩，但是太苦了。

问天下谁是英雄 发表于 2024-3-5 16:35

看到笋就想起来大熊猫，我个人没买过，也不知道咋吃。

回复的姑姑才给 发表于 2024-3-5 17:47

苦

Hello530 发表于 2024-3-5 19:51

真有口福啊，都想蹭饭了

有水无为 发表于 2024-3-5 19:59

研发攻城狮发表于 2024-3-5 15:30
好！！！！！！！！！！

谢谢

有水无为 发表于 2024-3-5 20:00

惟吾德馨兰馨儿发表于 2024-3-5 15:54
好逮

说实话美女，春笋真的是这世间最顶级的食材

有水无为 发表于 2024-3-5 20:03

余笙发表于 2024-3-5 16:07
看起来真不错，没想到剥完皮的竹笋这么娇嫩，再看看这小“gu.le”真有食欲

谢谢美女竹笋切沫，真的是一件耗心力的事，如果不是老饕，一般人，真的不屑于做这样的事
但是，竹笋最妙的就是，我自身最纯粹的矗立，其他食材的符合，都改变不了，我傲立春天的气息

有水无为 发表于 2024-3-5 20:04

Mango0909 发表于 2024-3-5 16:34
竹笋可以直接焯水下锅吗？不是得先用清水泡一天吗？
去年看大熊猫吃笋把我馋的买了几根，第一次做没经验， ...

焯水后，清水浸泡一天，口感更柔和一些。
但是，竹笋的气息，竹笋所代表的春天的味道，也就荡然无存了

有水无为 发表于 2024-3-5 20:05

问天下谁是英雄发表于 2024-3-5 16:35
看到笋就想起来大熊猫，我个人没买过，也不知道咋吃。

大熊猫喜欢吃的是芦笋，和山中的竹笋，还是有差别的

有水无为 发表于 2024-3-5 20:06

邵希杰发表于 2024-3-5 17:47
苦

浸泡。但是，也就丧失了春天的气息了

有水无为 发表于 2024-3-5 20:07

鲸落万物生发表于 2024-3-5 19:51
真有口福啊，都想蹭饭了

一盆竹笋炒肉，一锅米饭，太熨帖了

蛇蛇虎 发表于 2024-3-6 00:32

这些做法不错，又跟楼主学习了。

外贸原单 发表于 2024-3-6 10:41

竹笋清香，确实不错

尼莫的表哥 发表于 2024-3-6 10:45

哎，看起来不错，没吃过

始祖鸟 发表于 2024-3-6 10:47

冬笋，不便宜
吃起来，有点挲嘴

游泳的鱼001 发表于 2024-3-6 10:57

咱们这边清明节时候的笋还是五六块钱一斤，很喜欢吃，凉拌也好吃，有时候会焯水后放冰箱里面冷冻，是不是不如晒干了好？

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