益生菌酸马奶片工艺研究

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酸马奶(Koumiss,kumis,kumys,coomys,chige,airag)是以新鲜马奶为原料,经乳酸菌和酵母菌等微生物共同自然发酵形成的酸性低酒精含量乳饮料。含丰富的蛋白质、糖、不饱和脂肪酸、低分子脂肪酸、多种维生素及钙、铁、镁、磷、钾、碘、铜、锰、锌等多种元素。各种营养成分含量接近人奶,可做人奶的代用品,有极高的营养价值。饮用酸马奶有助于消化,能预防和治疗各种胃肠道疾病,降低血脂、胆固醇,对动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病以及结核病、坏血病、微量元素缺乏症等,均有良好的治疗效果。本课题从酸马奶出发采用两种工艺得到酸马奶粉,以酸马奶粉为主要原料,以脱脂奶粉、蛋白糖、淀粉、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、硬脂酸镁为辅料研制出了益生菌酸马奶片,通过正交实验对其工艺进行了优化,确定了最佳工艺配方,对产品感官指标、片剂常规指标等进行了检查,对比研究了两种工艺,并通过动物实验初步研究了其降血脂活性。正交实验结果表明影响益生...